潮汕地區毗鄰沿海，飲食習慣同時受閩粵影響，風味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海産異常豐富，潮菜以烹饪海鮮見長，甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。常見的生腌海鮮有蝦蛄（濑尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等
丨鹵鹹蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃鹵的，會拿去煲冬瓜湯。那像小E這麼狂愛的粉絲，自然是大愛鹵的咯！腌上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~
◆如何腌制？
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬别這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合适的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀态最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向着一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的隻有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了
一時吃不了，又不想要蟹子太鹹，那将剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
丨鹵血蚶
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 材料：血蚶500克，芹菜段适量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
丨鹵蝦
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗幹淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．将鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然後将蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
丨鹵生蚝
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 ◆生蚝又稱牡蛎，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹饪，通常用來制作成湯類、蚝油或烤食。預先去殼的牡蛎如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蛎。牡蛎在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質松弛、幹癟的牡蛎，烹饪前應将其放在幹淨且新鮮的清水中。牡蛎煮的時間哪怕稍長一點，牡蛎肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蛎肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
丨鹵花蛤
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗幹淨，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
丨鹵蟟蛁（讀“料昭”）
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 丨鹵錢螺醢（讀“錢螺雞”）
潮汕4種正宗生腌海鮮做法，自備紙巾擦口水 口水直流有沒有