【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂
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作者：
小高姐的魔法调料
蛋糕卷 （瑞士卷） 又是一个鸡蛋，面粉，油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化，成就各种美味。蛋糕卷中，蛋糕的做法没有什么悬念，主要是卷的过程会出现问题，比如奶油卷的不均匀，或者蛋糕容易开裂。视频中提到了一些小技巧都会帮助你克服这些问题。
用料
鸡蛋
5个
食用油
70克
牛奶
60克
低筋面粉
90
白醋
5克
糖
55克（打发蛋清）
重奶油
180克
糖
35克（打发奶油）
烤箱温度
160℃ 烤30分钟
【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的做法步骤
步骤 1
5个鸡蛋分蛋。
步骤 2
蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。
步骤 3
筛入面粉，拌匀。
步骤 4
蛋白中加入白醋，进行打发，当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。
步骤 5
打发蛋白到此状态（底部直立，而尖部弯曲）。
步骤 6
将打发的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤 7
倒入烤盘，抹平
步骤 8
最后在桌子上震出大气泡。然后，放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。
步骤 9
出炉后，放在架子上，室温冷却15-20分钟（保留一点余温）。
步骤 10
用一张足够大的纸盖上蛋糕，并翻面，切掉四边。
步骤 11
卷好部分蛋糕（此时蛋糕仍有余温），放入冰箱冷藏15-20分钟（细节见视频）。
步骤 12
打发奶油（小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏），分数次放入糖，搅拌到图中的状态即可。
步骤 13
冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油。
步骤 14
卷起蛋糕卷，蛋糕卷的边边已经定型，提起纸往前移动，手不需要碰蛋糕（细节见视频）。最后，底边朝下，冷藏3-4小时。
步骤 15
切开蛋糕卷。
步骤 16
漂亮的蛋糕。
【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的小贴士
烤盘11.5x13寸 烤盘的长度有11寸，就可以卷起来。不同烤盘的大小，要通过计算烤盘面积的比例来调整配方。
菜谱创建时间：2020-04-09 22:23:15